Sukrosa ester merupakan suatu senyawa ester karbohidrat yang telahmemiliki beragam kegunaan, baik itu sebagai surfaktan hingga menjadi produkpangan yang bersifat rendah kalori. Senyawa sukrosa ester ini merupakan produkoleokimia yang telah banyak disintesis secara reaksi organik konvensional. Padareaksi konvensional tersebut terdapat keterbatasan, seperti adanya kondisi reaksitemperatur yang cukup ekstrim. Hal ini dapat mengakibatkan terjadinya degradasibahan baku ataupun dapat dihasilkannya berbagai produk sampingan lainnya.Oleh karena itu, pada penelitian ini digunakan lipase sebagai biokatalisator padareaksi esterifikasi antara asam lemak minyak kelapa sawit dengan sukrosa untukmensintesis senyawa sukrosa ester. Pada penelitian ini dilakukan isolasi lipaseekstrak kasar dari bakteri Pseudomonas aeruginosa, serta penentuan karakteristikenzim tersebut dan penerapannya sebagai biokatalisator pada reaksi esterifikasiasam lemak minyak sawit dengan sukrosa. Hasil yang diperoleh, yaitu nilaiaktivitas katalitik lipase sebesar 16, 4307 umol/ menit mg Substrat pada kondisioptimum pH 7 dengan temperatur reaksi 30oC, dengan aktivitas spesifik 55,1468U/ mg protein. Lipase hasil isolasi tersebut belum dapat berperan sebagaibiokatalisator reaksi esterifikasi, karena terlalu kecilnya nilai aktivitas lipaseekstrak kasar yang dihasilkan.