Hasil Pencarian  ::  Simpan CSV :: Kembali

"ABSTRAKMakanan tradisional Jepang dalam bahasa Jepang adalah Washoku. Washoku memiliki berbagai macam varian, salah satunya adalah agemono. Agemono merupakan teknik memasak dengan cara digoreng dan memiliki 4 macam varian yang akan dibahas dalam jurnal ini, yaitu Suage; makanan ini digoreng dengan tidak menggunakan apa-apa, biasanya sayuran, Katsu; makanan yang digoreng menggunakan tepung roti dan diadaptasi dari Eropa, Karaage; merupakan daging ayam berbalut tepung kemudian digoreng, dan yang paling terkenal adalah tempura; merupakan gorengan yang berbalut tepung, isinya dapat berupa seafood ataupun sayuran. Tempura pula diketahui makanan yang dimasak dengan cara digoreng pertama yang ada di Jepang dan pertama kali masuk ke Jepang dari pengaruh bangsa Portugis pada pertengahan abad 16 ke 17. Munculnya teknik menggoreng dipercaya diawali dari Mesir, namun ada pula yang mengatakan bahwa teknik memasak tersebut berawal dari Roma. Pada jurnal disimpulkan bahwa masuknya teknik menggoreng ini berkaitan dengan globalisasi dan akulturasi, karena teknik tersebut merupakan pengaruh dari budaya luar dan Jepang kemudian mengadopsi teknik menggoreng ini sehingga menciptakan sebuah budaya masak khas Jepang.

---

ABSTRACTJapanese traditional food is widely known as Washoku. Washoku comprises of many variants, one of which is called agemono. Agemono is cuisine created by four different techniques which will be explained in this journal. The techniques are as follow Suage a fried dish that does not require any type of utensil, mainly for cooking vegetable, Katsu a fried cuisine with bread crumbs adapted from Europe, Karaage a fried chicken wrapped in flour, one of the prominent of Karaage is the tempura deep fried seafood or vegetable, covered with bread crumbs. Tempura is also known as the first fried food in Japan, influenced by Portuguese that entered in the mid 16th and 17th centuries. It was believed the technique to fry food as a method of cooking originated in Egypt, though some also believed it may have stared in Rome. This journal concluded that frying techniques are related to globalization and acculturation, this is deducted by the adoption of foreign culture in Japanese rsquo s rsquo cooking technique which created a particular cooking Japanese cooking style."

"ABSTRAKJumlah penduduk Indonesia yang besar dengan pertumbuhan per kapita yangtergolong tinggi merupakan potensi yang sangat besar bagi industri makanan olahan,termasuk makanan siap saji. Pada saat ini, semakin banyaknya orang yang sibukmelakukan aktivitas mengakibatkan orang tidak mau repot-repot lagi, sehingga trendberalih kearah makanan yang cepat saji, selain merupakan prestise/gaya hidup dapatjuga menghemat waktu, terutama untuk dikawasan perkotaan yang dinamis. Makin maraknya bisnis restoran kategori makanan siap saji yang menyediakanjenis makanan ayam, hamburger dan kentang, khususnya yang dikembangkan melaluisistem franchise (waralaba) memacu kondisi persaingan yang sangat ketat. Banyaknyawaralaba asing yang ingin berinvestasi di Indonesia juga mendorong pertumbuhan danrestoran siap saji, sehingga menimbulkan persaingan yang sengit dalam industrimakanan siap saji ini. Persaingan antara restoran siap saji ini dapat dilihat dari segiinovasi produk, dimana banyak restoran-restoran yang mengeluarkan produk-produkbaik untuk mengantisipasi keinginan dari konsumen. Untuk harga, banyak pularestoran-restoran siap saji yang mengeluarkan paket hemat pada saat krisis hinggasekarang agar konsumen tetap tertarik untuk datang kerestoran tersebut. Dari segidistribusinya dapat dilihat bahwa masing-masing restoran siap saji tesebut mulaimembuka kembali outlet-outletnya setelah mengalami kerugian akibat adanya kriisisekonomi, serta mulai melakukan iklan-iklan (promosi agar konsumen dapat mengetahuikeberadaan dari restoran tersebut serta menonjolkan produk-produk baru yangdihasilkan oleh masing-inasing restoran siap saji. Sebagal upaya dalam mempertahankan pelanggannya, maka pengetahuanmengenai kepuasan/ketidakpuasan pada masing-masing restoran siap saji merupakansuatu hal yang sangat penting karena kepuasan pada akhirnya akan membawa padaloyalitas terhadap merek / produk yang memberikan keuntungan jangka panjang kepadaperusahaan. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui perilaku konsumen dari mulaiproblem recognition (identifikasi masalah) sampai dengan consumption (proseskonsumsi) terhadap ke-3 restoran siap saji (Mc,Donald?s, Kentucky Fried Chicken danWendy?s). Dan untuk mengetahul tingkat kepuasan konsumen terhadap ketiga restoransiap saji melalui metode SERVQUAL terhadap atribut-atribut jasa masing-masingrestoran tersebut. Dari hasil penelitian ini kemudian dapat disimpulkan sebagai berikut: Pertama, ada 18 atribut yang dapat diukur oleh responden pada masing-masing restoransiap saji, yang dapat dikelompokkan lagi menjadi 5 dimensi pada metodeSERVQUAL, yaitu Tangible, Reliability, Responsiveness, Assurance danEmphaty. Kedua, identifikasi masalah dilihat dari alasan responden untuk pemilihan restoran siapsaji yaitu karena makanannya cepat saji. Walaupun begitu masih ada keraguandari responden terhadap restoran siap saji dikarenakan mengandung kolesteroltinggi. Kemudian konsumen akan mencari informasi yang dìdapat daripengetahuan (knowledge) dan pengalaman (experience) dimana mayoritasresponden melalui Top of Mind memilih Restoran Mc.Donald?s. Setelah itudilihat lagi Unaided dimana mayoritas responden memilih Restoran KentuckyFried Chicken. Selanjuinya untuk Aided mayoritas responden memilih RestoranHoka-Hoka Bento. Akhirnya untuk total awareness dan benak konsumenterhadap masing-masing restoran slap saji mayonias responden memilihMcDonald?s, Kentucky Fried Chicken, Hoka-Hoka Bento dan Wendy?s. Padatahap proses evaluasi, persamaan faktor utama yang dipertimbangkan olehresponden dalam memilih restoran adalah mengenai masalah pada dimensitangible (kebersihan, kerapihan dan kenyamanan ruangan) dan dimensireliability (kecepatan pelayanan). Proses pemilihan memperlihatkan bahwafaktor diri sendiri yang paling menentukan didalam pemilihan restoran siap sajidan lebih menyukai makan direstoran siap saji bersama dengan teman-temannya.Pada proses pembelian, pengeluaran rata-rata sekali makan direstoran siap sajimayoritas responden mengeluarkan sebesar Rp.10.000 ? Rp.15.000 dan jarakantara rumah responden dengan restoran slap saji yang biasa dikunjunginyaterdekat sekitar 1-5 kilometer. Selanjutnya tempat restoran siap saji yang palingsering dikunjungi, terbanyak di mall. Pada proses konsumsi, restoran siap sajiyang paling sering dikunjungi adalah Mc.Donald?s. Untuk melihat frekuensikonsumsi responden pergi ke restoran siap saji dapat diihat bahwa 2-3 kalisebulan menduduki peringkat pertama. Sedangkan untuk juinlah terbanyakresponden yang terakhir kali pergi kerestoran siap saji adalah 1 sampai 2 mingguyang lalu. Ketiga untuk perbandingan mean demografi terhadap tingkat kepentingan atnbut dapatdilihat untuk ke-3 restoran slap saji ternyata perbandìngan mean demografi rata-rata terjadi pada dimensi tangible (penataan didalam maupun diluar ruangan;musik yang diperdengarkan; lokasi restoran; kebersihan, kerapihan dankenyamanan ruangan; kelengkapan, kesiapan dan kebersihan alat-alat yangdipakal; dan kerapihan dan kebersihan penampilan dan karyawan yangbertugas), dimensi reliability (harga yang terjangkau; variasi menu makanan; danrasa makanan yang enak), dim ensi responsiveness (kemampuan karyawannyauntuk cepat tanggap menyelesaìkan keluhan korisumen) , dimensi assurance(karyawan dapat memberikan informasi menu dengan baik; dan pelayanan yangsopan dan ramah), dimensi emphaty (memberikan pelayanan kepada semuakonsumen dengan tidak memandang status sosial dan lain-lain). Keempat, faktor utama yang menunjukkan tingkat kepuasan oleh responden dalammemilih restoran adalah mengenai masaiah pada dimensi reliability (rasamakanan yang enak) dan dimensi assurance (pesanan sesuai dengan yangdiminta dan pelayanan yang sopan dan ramah). Kelima, pada overall satisfaction ternyata mayoritas tmgkat kepuasan tertinggiresponden terbanyak pada Restoran McDonald?s, yang diikuti oleb RestoranWendy?s dan Restoran Kentucky Fried Chicken. Keenam, Key Driver Analysis pada atribut-atribut pada masing-masing restoran siap sajiberbeda satu sama lain, sehingga atribut tiap restoran dipersepsikan pada tingkatkepuasan yang berbeda oleh responden. Jumlah atribut tersebut adalah Wendy?s(3 atribut), Mc.Donald?s (10 athbut) dan Kentucky Fried Chicken (4 atribut). Ketujuh, Customer Satisfaction Index pada ke-3 restoran siap saji dimiliki oleh RestoranMcDonald?s. Hal ini berarti Restoran McDonald?s mempunyai tingkat kepuasantertinggi yang dipersepsikan oleh responden. Kedelapan, Secure Customer Index terhadap ke-3 restoran siap saji yang tertinggi adalahRestoran McDonald?s, diikuti oleh Restoran Wendy?s dan Restoran KentukcyFried Chicken. Secure Customer Index Restoran Mcdonald?s tertinggi berartibahwa responden sangat berminat untuk terus mengunjungi, loyal dan sangatmerekomendasikan terbadap Restoran Mc.Donald. Kesembilan, Quadrant Analysis untuk ke-3 restoran siap saji tersebut, rata-rata atributterletak pada Kuadran B (rata-rata masing-masing restoran memfliki 8 atribut)dirnana atribut tersebut dianggap penting oleh konsumen dan konsumen merasapuas dengan performance atribut-atribut tersebut."

"ABSTRACTIndonesia foods have been initiated and developed as nation brand. However, there is no specific food orbeverage of Indonesia became an icon of gastro brand although Indonesia decided to have 30 icons of traditionalculinary as a part of soft diplomacy. This study surveyed the culinary icons at hotels that have restaurants whichserved breakfast for local and foreign guests who stayed at. As a guideline, this study constructs the workingdefinition of gastro brand by elaborating previous concepts such as gastro, gastronomy and brand. In addition,this study used parallel mix-method to identify and confirm Indonesia gastro brand. This study found that friedrice could be identified as a main icon of Indonesia gastro brand based on its popularity and availability. Thestudy also confirms previous research that fried rice is not only traditional, omnipresent and ubiquitous’ culinarybut also as a part of nation brand."

"Dibandingkan dengan kompetitor langsung dan tidak langsung, Ayam Ulbid menawarkan ukuran saji yang lebih beragam (250 gr, 500 gr, 1 kg, bulk order). Dibandingkan dengan kompetitor langsung, Ayam Ulbid menawarkan varian rasa yang lebih beragam dan menjangkau berbagai selera (western, nusantara, dan oriental).Dibandingkan dengan kompetitor langsung dan tidak langsung, Ayam Ulbid menerima pesanan jumlah besar (bulk order) melalui sistem pre-order.Dibandingkan dengan kompetitor langsung dan tidak langsung, harga produk lebih murah dengan jumlah sajian yang lebih banyak. Weaknesses (Kelemahan)Sumber daya manusia terbatas sehingga maksimum pesanan hanya 10 kilogram per hari (tidak termasuk pesanan pre-order) dan tidak memungkinkan untuk menerima pesanan dengan jumlah besar dalam waktu singkatBelum memanfaatkan media digital dengan maksimal Masih mengandalkan word-of-mouth dari konsumen yang pernah membeli Belum terdaftar sebagai mitra/seller di berbagai platform pesan-antar makanan sehingga konsumen sulit menjangkau Ayam Ulbid jika dibandingkan dengan kompetitor yang sudah terdaftar di platform tersebut.

---

Compared to direct and indirect competitors, Ayam Ulbid offers wider variety of serving sizes Compared to direct and indirect competitors, Ayam Ulbid offers more variety of flavors that covers various taste (western, Indonesian, oriental) Ayam Ulbid receives bulk orders through pre-order system Ayam Ulbid’s product prices are cheaper Weaknesses

The number of human resources is limited. Unoptimized use of digital media as marketing channel Still rely on word-of-mouth from past costumers

Not yet registered as seller on e-hailing platformOpportunities There are many digital media features that can be used to promote products The increase of buying food daringhabit Changes in people’s lifesyles that prioritize cleanliness and hygiene Threats There are many competitors who provide similar producst and have more resources "

"Kentucky Fried Chicken adalah nama restoran cepat saji yang menyediakan hidangan ayam goreng, kentang goreng, burger dan lain-lain yang kemudian disingkat menjadi KFC. Pada mulanya KFC adalah makanan lokal di Corbin, Kentucky yang kurang disukai oleh masyarakat Amerika dan mereka menganggap bahwa makanan itu adalah salah satu jenis makanan yang berbahaya bagi kesehatan serta konsumennya sangat sedikit dan terbatas.Melalui teknologi pengelolaan dan ditunjang oleh teknologi informasi modem antara lain televisi, radio, surat kabar dan lain-lain maka KFC menjadi popular dan digemari oleh masyarakat luas. Persepsi masyarakat Amerika tentang KFC sebagai makanan yang berbahaya bagi kesehatan, semakin lama semakin berkurang dan akhirnya hilang akibat simulasi dunia periklanan sehingga KFC berubah persepsi menjadi makanan sehat, cepat saji, praktis dan modern.Nilai-nilai budaya Amerika antara lain demokrasi, individualisme, kapitalisme dan hak azasi manusia telah berinteraksi atau saling mempengaruhi dengan produk-produk KFC dan telah terjadi transformasi nilai atau perubahan bentuk sehingga KFC berubah makna dan fungsinya dari makanan lokal menjadi makanan popular yang digemari oleh masyarakat Amerika secara luas serta memenuhi syarat-syarat kepopuleran. Pada dasarnya kepopuleran memiliki dinamika sendiri bukanlah sebuah realitas melainkan transformasi realitas yang menjadi representasi yang seolah-olah kemudian menjeima sebagai realitas itu sendiri. Penyimpangan citra dari apa yang diwakilinya melahirkan suatu persepsi sebagai suatu wacana yang mandiri maksudnya persepsi yang dibentuk oleh pencitraan tadi bisa menyimpang dari realitas yang hendak diwakilinya yang kemudian melahirkan sebuah dunia tersendiri yaitu suatu dunia hiper realitas. Mereka adalah representasi dari dunia maya dan fantasi yang memiliki dinamika dan hukumnya sandhi. Mereka menciptakan produk-produk KFC sekaligus sebuah strategi fantasi yaitu strategi makan lewat produk kebudayaan popular Amerika yang dipengaruhi oleh sistem produksi kapitalis melalui produksi massal dengan perusahaan multinasional sebagai agennya yang dibantu oleh jaringan informasi modem, menjadikan KFC sebagai komoditas kapitalisme dengan ditransformasikannya nilai-nilai budaya Amerika yang masuk dan menyatu di dalam produk KFC sehingga terjadi proses retifikasi yaitu proses bagaimana suatu produk KFC menemukan ukuran objektif dalam kesepakatan nilai tukar atau yang lebih nyata adalah terjadinya pembentukan harga melalui mekanisme kekuatan pasar (market demand vs market supply). Kekuatan pasar inilah yang dapat meningkatkan kreativitas produk KFC dengan seluruh orientasi nilainya yaitu demokrasi, individualisme, kapitalisme, dan hak azasi manusia yang merupakan nilai-nilai budaya Amerika yang diekspresikan, digandakan dalam arti diproduksi serta dijual ke dalam masyarakat. Amerika dengan tujuan untuk mendapat keuntungan yang sebesar-besarnya. Melalui motto, ?we give you what you want and we give you what you need?. Artinya, mereka telah menyediakan apa yang kita butuhkan dan inginkan. Melalui ikon Colonel Harland Sanders, KFC telah berubah citra menjadi makanan sehat, praktis, modern, kuat, dinamis, maju, up to dare dan cepat saji yang merupakan image masyarakat Amerika. Dengan berinteraksinya nilai-nilai budaya Amerika ke dalam produk-produk KFC ditambah image Amerika yang telah menjadi citra KFC, sehingga KFC berubah makna dan nilainya menjadi produk kebudayaan populer Amerika."

"Makanan gorengan digemari karena memiliki rasa yang gurih serta cara pengolahan yang praktis. Rata-rata konsumsi lemak penduduk Indonesia sebanyak 47,2 gram per hari. Tempe merupakan bahan makanan yang cara pengolahannya sering digoreng. Jumlah minyak yang terserap dalam makanan gorengan khususnya tempe goreng perlu diperhatikan agar jumlah minyak/lemak yang dikonsumsi tidak melebihi dari anjuran 5 sendok makan per hari. Penelitian eksperimen ini bertujuan untuk menganalisis persentase kehilangan berat dan kadar minyak pada tempe goreng berdasarkan faktor ketebalan yaitu tipis dan tebal, serta faktor teknik menggoreng meliputi shallow frying dan deep fat frying. Penelitian menggunakan metanol sebagai pelarut organik untuk mengukur kadar minyak/lemak. Hasil penelitian menunjukkan tidak ada perbedaan perentase kehilangan berat dan kadar minyak secara signifikan pada perlakuan. Namun, persentase kehilangan berat sebesar 16,2% dan kadar minyak sebesar 61,20% (wet basis) lebih besar pada tempe yang digoreng dengan perlakuan tipis-deep fat frying. Berdasarkan hasil ini, konsumen diharap memperhatikan jumlah dan dimensi makanan gorengan yang dikonsumsi serta teknik menggoreng yang dipakai.

---

Fried foods still become favourable foods because of salty taste and simple food processing. Fat consume average of Indonesian people about 47,2 grams per day. Tempeh is one of food that is mostly fried. The amount of oil absorbed by foods especially tempeh is need to be calculated so that it is not over than 5 tablespoons of oil per day. This experiment study aimed to analyze weight loss and oil content on fried tempeh based on its thickness, thin and thick, and also frying technique which are shallow frying and deep fat frying. The experiment used methanol as organic solvent to measure oil content. As the result, there is no significant difference of weight loss and oil content by experiment. However, the weight loss for about 16,2% and the oil content for about 61,20% (wet basis) is much higher in thin-deep fat frying tempeh. Based on this result, consumer needs to pay attention for the amount and its dimension of fried foods consumed and frying technique used."